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Leche entera, pasteurizada, ultra pasteurizada: que es más dañina

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Recientemente, ha habido demasiada controversia en torno a la leche, algunos argumentan que es útil y es la principal fuente de calcio para el cuerpo humano, mientras que otros, por el contrario, encuentran evidencia de la inutilidad de este producto e incluso daños. Sea como fuere, no se puede negar que durante varios meses, los niños y los animales pequeños han sido alimentados solo con leche. Les da todos los nutrientes y nutrientes para un buen desarrollo y buena salud.

La leche ultra pasteurizada es un producto de alta calidad que ha sufrido un fuerte choque térmico. El procesamiento dura solo 2-4 segundos a una temperatura de 135 ° C. Esto es suficiente para matar todas las bacterias dañinas y preservar nutrientes y vitaminas. Con el almacenamiento adecuado, dicho producto conserva sus propiedades con el tiempo. El empaque antiséptico puede mantenerlo fresco y todo el año, por lo que muchos dudan de las propiedades beneficiosas y dicen que la leche ultra pasteurizada daña nuestro cuerpo.

Dicha leche se almacena en un envase aséptico, que no permite la entrada de luz, oxígeno y bacterias. Una parte importante de dicho embalaje es el papel de aluminio, que proporciona el efecto de un refrigerador y no permite que el producto se caliente. Gracias a ello, la leche permanecerá fresca incluso a una temperatura de + 25 ° С.

Algunas personas creen que la leche ultra pasteurizada está hecha de materias primas de baja calidad, pero este no es el caso. Tal producto está hecho solo de leche de alta calidad, de lo contrario, simplemente se enrollará cuando se caliente mucho. Los fabricantes no pueden permitirse esto, ya que el equipo es bastante caro, por lo que la selección de las materias primas se lleva a cabo bajo un estricto control.

La leche ultra pasteurizada es un producto útil que puede administrarse incluso a niños pequeños sin temor. Un embalaje especial lo conserva durante mucho tiempo, y un tratamiento especial mata a los microbios y conserva los nutrientes.

Los beneficios y daños de la leche.

La leche es un producto biológicamente activo. Contiene proteínas, grasas, glucosa, vitaminas y calcio, que es necesario para los huesos. Pero al mismo tiempo, el cuerpo absorbe la leche peor que otros productos, ya que cuando ingresa al estómago, la proteína de la leche, la caseína, se pega, lo que dificulta la digestión.
Además, en el cuerpo adulto hay muy poca lactasa, una enzima que descompone el azúcar de la leche, la lactosa. Esto lleva a retumbar en el estómago y diarrea.

En 1975, el gastroenterólogo alemán Walter Wögtlin publicó un libro llamado The Stone Age Diet. En él, el científico argumentó que la alta incidencia de la humanidad con cáncer, diabetes, enfermedades cardiovasculares y otras enfermedades graves es en gran medida una consecuencia del uso de la leche.

La cuestión es, escribió el autor del libro, que en la antigüedad las personas eran cazadoras y recolectoras y comían carne, verduras y frutas (lo llamaba "dieta paleo"). Los niños no bebieron leche después del destete del seno de la madre. Y solo con el desarrollo de la cría de ganado, la leche entró en la dieta diaria de los adultos. Mientras tanto, el 15% de los europeos son alérgicos a la leche y los productos lácteos, y en los países africanos el 90% de la población no tolera la leche en absoluto. Aparentemente, nuestro cuerpo no está demasiado adaptado para digerir la leche animal.

Los hallazgos del científico fueron confirmados por estudios posteriores. Entonces, en 2011, los especialistas del Instituto Carolingio (Suecia), que resumen los resultados de las observaciones de 13 años de 61,000 voluntarios, encontraron que aquellos que bebían leche constantemente tenían siete veces más probabilidades de desarrollar diabetes, oncología y demencia senil.

Ahora hablemos sobre qué tipos de leche existen.

Leche fresca

Esta es la leche que se recibe inmediatamente después de ordeñar las vacas. Durante varias horas, retiene sustancias "vivas" que son saludables. Al mismo tiempo, varias bacterias y microfloras patógenas, que llegaron allí directamente del cuerpo del animal, pueden estar presentes en la composición de la leche fresca. Por lo tanto, dicha leche debe hervirse antes de su uso.

¿Cuál es el peligro de la leche pasteurizada?

Por desgracia, para evitar que la leche almacenada se eche a perder durante mucho tiempo, a menudo se le agregan antibióticos. Y entre ellos también están los que afectan el ADN. Además, muchos tipos de leche incluyen varios tipos de espesantes, conservantes, emulsionantes, vitaminas sintéticas. En pequeñas concentraciones, generalmente son seguros, pero si usa el producto regularmente, estas sustancias se acumulan en el cuerpo.
Pero eso no es todo. La leche pasteurizada deja de ser una fuente de calcio, ya que el proceso de pasteurización destruye completamente la fosfatasa, lo que ayuda a que el cuerpo absorba el calcio.

Un estudio de 12 años realizado por científicos de Harvard mostró que las mujeres que a menudo consumían leche pasteurizada sufrían fracturas óseas con más frecuencia que aquellas que no eran adictas a la leche. También resultó que la osteocondrosis es más común en aquellos países donde la leche es un producto popular.

Numerosos estudios muestran que beber leche pasteurizada causa problemas intestinales, anemia, reacciones alérgicas, procesos inflamatorios, enfermedad celíaca, disminución de la inmunidad y muchos más problemas de salud.

En los años 40 del siglo pasado, el Dr. Francis Pottinger realizó el siguiente experimento. Tomó dos grupos de gatos. Uno de ellos fue alimentado con carne cruda, leche cruda y aceite de hígado de bacalao. El otro grupo recibió leche pasteurizada y condensada.

En los animales que comieron carne cruda y leche, todo se mantuvo en buen estado de salud. Pero los gatos sentados con leche pasteurizada sufrieron vómitos, diarrea, varias inflamaciones y, además, algunos desarrollaron enfermedades como cáncer, diabetes, osteoporosis y enfermedades cardiovasculares.

Otros estudios han demostrado que en los niños que recibieron leche cruda en lugar de leche pasteurizada, la incidencia de escorbuto, asma y tuberculosis disminuyó. Los recién nacidos que recibieron la leche cruda de su madre aumentaron de peso más rápido y eran más saludables que sus pares que recibieron la misma leche en forma pasteurizada.

Y expertos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos en el Centro de Investigación de Productos Lácteos en Madison, Wisconsin, concluyeron que el ácido linoleico conjugado, que es parte de la grasa de la leche en la leche no pasteurizada, protege al cuerpo de tumores malignos, ya que es un poderoso antioxidante.

¿Qué leche es mejor elegir?

Es mejor comprar la llamada leche de pueblo "debajo de la vaca". Tiene la mayor cantidad de nutrientes. Sin embargo, esta leche se toma mejor de vendedores de confianza.

Si no tiene la oportunidad de comprar leche de aldea real, puede tomar leche en la tienda. Entonces es mejor elegir ultra pasteurizado.

Por cierto, si se abre el envase, la leche se puede consumir dentro de 1-2 días. Esto se aplica a todos los tipos de leche.

¿Qué es la leche ultra pasteurizada?

El proceso de tratamiento térmico de la leche para extender su vida útil, pero con la preservación de las propiedades útiles, se llama ultrapasteurización. Algunas personas aún prefieren comprar un producto fresco sin procesar en el mercado, pero no piensan en lo peligroso que es, porque ese entorno es una base excelente para la propagación de microorganismos patógenos.

Puede hervir la leche cruda, pero luego el líquido nutriente perderá la mayor parte de los nutrientes. Actualmente, se están aplicando técnicas de procesamiento de productos lácteos cada vez más avanzadas. El fabricante afirma que la leche ultra pasteurizada es un proceso en el que se conservan todas las vitaminas y minerales. El secreto radica en la metodología utilizada: en 4 segundos, el producto lácteo se expone a una temperatura muy alta de 135-140 ° C, y luego se enfría rápidamente a 5 ° C.

Tal procedimiento es fatal para las bacterias y esporas patógenas, pero las sustancias útiles en un período de tiempo tan corto ni siquiera tienen tiempo de cambiar su estructura, por no mencionar la destrucción completa, como cuando se hierve. La ultrapasteurización de la leche requiere materias primas especiales, solo la clase más alta o extra. Bajo la influencia de temperaturas ultra altas, un producto lácteo de baja calidad se enrollará en el esterilizador y arruinará el costoso equipo. Por esta razón, la calidad de la leche se toma muy en serio, comprándola solo a proveedores certificados.

Antes de comprar, el producto lácteo se prueba en el laboratorio para verificar que cumple con todos los estándares y normas. Para evitar que las bacterias entren en la fábrica, la leche se vierte en bolsas de cartón asépticas especiales de Tetra Pak, que son un sistema complejo de seis capas. Proporcionan al producto la máxima estanqueidad y protección contra el oxígeno y la luz. Una de las capas de Tetra Pak es el papel de aluminio, que crea el efecto de un "refrigerador", evitando que la leche se caliente en el interior.

Beneficio y daño

¿Por qué los bebés no pueden inyectarse leche de vaca fresca? Todos los pediatras afirman que es graso y que el cuerpo de los niños no puede hacer frente a dicho producto. Los médicos recomiendan usar leche con bajo contenido de grasa, que ha pasado el proceso de ultrapasteurización, para alimentar a un niño. El producto conserva todos los oligoelementos útiles que son necesarios para el desarrollo de un organismo en crecimiento. La leche ultra pasteurizada es útil no solo para niños de todas las edades: para adultos, el producto no trae menos beneficios:

  • efecto beneficioso sobre los vasos sanguíneos, corazón,
  • fortalece el sistema esquelético
  • normaliza los procesos metabólicos en el cuerpo,
  • afecta favorablemente la funcionalidad del tracto gastrointestinal,
  • mejora el sueño, ayuda a lidiar con el estrés, la depresión,
  • rejuvenece la piel, elimina la irritación.

Los estudios científicos han demostrado que las vitaminas del grupo B, PP, A, C, D se almacenan en la leche sometida a ultrapasteurización y contiene oligoelementos y minerales: azufre, sodio, aluminio, potasio, cobalto, hierro, zinc, fósforo, manganeso. , magnesio, calcio, ácidos grasos insaturados y ácidos orgánicos. Como cualquier otro producto, la leche ultra pasteurizada puede dañar el cuerpo:

  1. Con intolerancia individual a la lactosa. Según las estadísticas, ¼ de la población mundial tiene una reacción alérgica a los productos lácteos.
  2. Existe un riesgo de oncología en los hombres. Esto se debe al hecho de que en algunas granjas se agregan hormonas a las vacas como alimento para obtener buenos rendimientos de leche durante todo el año.
  3. El tema de la conveniencia de usar leche para las personas mayores ha sido controvertido. Hasta hace poco, se creía que con la edad, las enzimas que digieren la proteína de la leche desaparecen en el cuerpo humano. Algunos médicos sostienen que en las personas mayores, cuando se usa leche, las sustancias beneficiosas no se absorben.

La diferencia entre leche pasteurizada y ultra pasteurizada

Para liberar productos lácteos de patógenos y bacterias: este objetivo se persigue tanto mediante la pasteurización como la esterilización de la leche. La primera tecnología fue descubierta a mediados del siglo XIX por el microbiólogo Louis Pasteur. Cuando se pasteuriza en la leche, los microorganismos vegetativos mueren, pero las esporas siguen siendo viables. Si surgen factores favorables, nuevamente se desarrollan intensamente, por lo tanto, los productos lácteos procesados ​​deben almacenarse a bajas temperaturas y por un tiempo muy corto.

Hay pasteurización larga (30-60 minutos a t 63-65 ° C), instantánea (a t 98 ° C varios segundos) y corta (0.5-1 minutos a t 85-90 ° C). Se cree que el valor nutricional del producto no cambia, pero la leche pasteurizada se acidifica rápidamente. La esterilización es un tratamiento térmico térmico que se lleva a cabo durante media hora a t más de 100 ° C. Dicha leche tiene una larga vida útil, ya que es completamente estéril. Durante la esterilización, se pierde una parte importante de vitaminas y minerales.

La principal diferencia entre la leche pasteurizada y la leche ultrapasteurizada es una mayor vida útil del producto con nutrientes útiles almacenados. Cuando el líquido se calienta a 135-150 ° C durante solo 2-3 segundos (ultrapasteurización), se eliminan las esporas de bacterias y microflora, lo que conduce a la agruración, y los elementos naturales se conservan con pérdidas mínimas. Materias primas de alta calidad, procesamiento instantáneo, embalaje confiable: como resultado, obtenemos leche que no requiere hervir.

Consejos generales de uso

Las disputas sobre el uso adecuado de la leche no disminuyen. Alguien prefiere beber un producto crudo, alguien cree que la opción más segura es hervir, y alguien bebe regularmente solo bebidas de ácido láctico. La opción más ideal es conseguir una vaca, alimentarla correctamente y consumir solo su leche. Tal oportunidad está lejos de todas las personas, y comprar un producto crudo a extraños es un negocio arriesgado.

Las tiendas ofrecen dos opciones para los consumidores: leche pasteurizada y ultra pasteurizada. La primera opción después de 2-3 días se volverá ácida, convirtiéndose en yogur, que también se come. Ultra pasteurizada se considera la leche más versátil, pero para usar el producto correctamente, es recomendable tener en cuenta algunos consejos:

  • El producto ultra pasteurizado no está sujeto a ebullición.
  • la leche a largo plazo no se debe al contenido de conservantes u otros componentes químicos, sino al método de procesamiento, las condiciones de llenado estéril, el empaque especial,
  • Durante el almacenamiento prolongado después de abrir la bolsa, la leche puede ser amarga, pero esto no significa que el producto sea de baja calidad, es consecuencia del procesamiento ultra pasteurizado.
  • la leche después de la ultrapasteurización no podrá agriarse, ya que no contiene bacterias de fermentación, por lo que para hacer yogurt o yogurt en casa, debe agregar bifidobacterias y colocarlas en un lugar cálido.

El producto lácteo ultra pasteurizado, purificado a partir de enzimas de fermentación, esporas y microorganismos, puede almacenarse en Tetra Pak durante un máximo de 6 meses a una temperatura de 1 a 25 ° C. A temperaturas más altas, la leche solo se puede almacenar después de la ultrapasteurización durante un mes. En una bolsa normal, la vida útil es de 6 semanas. Se puede dar un paquete de leche a los niños en la escuela, para una caminata o una excursión, para llevarlos al trabajo.

Debe recordarse que después de abrir cualquier paquete de leche, la vida útil de los productos pasteurizados es de 48 horas, esterilizada y ultrapasteurizada: 96 horas. Los productos de leche agria deben consumirse dentro de las 72 horas posteriores a la apertura del envase. Si hay dudas sobre la idoneidad de un producto lácteo abierto, puede evaluar esto no solo por la vida útil, sino también por signos externos:

  • la leche fresca no contiene escamas, grumos, olores y sabores,
  • Con un alto contenido de grasa del producto, se permite la formación de una película que desaparece después de agitar.
  • la leche descremada puede tener un tinte azulado.

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